食品溯源是指 追踪和确认食品从生产、加工、运输到销售过程中所经历的各个环节和参与方的来源的过程。其目的是为了保障食品安全，能够及时识别和追查出食品接触污染或者存在安全隐患所在的环节，并采取有效的措施进行预防和控制。
具体而言，食品溯源包括以下几个方面：
顺向追踪：
从食品的生产源头到消费终端，记录食品质量安全及其相关信息，确保食品在各个环节的可追溯性。
逆向回推：
从消费终端到生产源头，通过食品溯源系统可以快速准确定位问题环节，理清主体责任，并及时处置问题食品。
技术应用：
利用物联网技术、一物一码技术等现代科技手段，收录食品生产各环节的数据信息，让食品的流通轨迹和重点环节有迹可循，包括生产、出厂、配料、具体日期、质检、物流等。
食品安全事故处理：
一旦发生食品安全事故，通过食品溯源可以快速定位问题环节，及时采取措施，降低事故影响。
食品溯源体系最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。如今，这一制度已经广泛应用于全球，服务于最终消费者，确保食品的质量和安全性。
综上所述，食品溯源是一个系统性的过程，通过科技手段确保食品从生产到销售的全过程透明、可追溯，从而保障消费者的健康和食品安全。
