什么是食品化学-中国机械网

食品化学是一门应用化学的理论和方法来研究食品的组成、结构、性质及其在生产、加工、储存和运销过程中的变化的科学。它涉及从分子水平上分析食品成分的营养价值、安全性和风味特征，阐明食品的内在特性和功能，以及食品成分在这些过程中的化学和生物化学变化。

食品化学的研究内容主要包括：

食品的化学组成和结构；

食品的理化性质；

食品的营养价值和安全性质；

食品在生产、加工、储存和运销过程中的变化；

这些变化对食品品质和安全性可能产生的影响。

食品化学为改善食品品质、开发新食品资源、改进食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原料加工和综合利用水平提供了理论基础。它是食品科学的一个重要分支，与食品工程、食品微生物学等领域紧密相关，是一门综合性强、交叉性明显的学科

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什么是食品化学