明胶是什么食品添加剂-中国机械网

明胶是一种 食品添加剂，主要成分是胶原蛋白的水解产物，是一种天然的营养型食品增稠剂、稳定剂、乳化剂和澄清剂。明胶是由动物皮肤、骨骼、肌膜、肌腱等结缔组织中的胶原部分降解而成，呈无色或淡黄色的透明薄片或微粒，不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。在食品工业中，明胶广泛应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产，具有增加食品的口感、黏稠度、保湿性、乳化性和稳定性等多种功能。

明胶的主要作用包括：

增稠剂：

增加食品的黏稠度，改善食品的口感。

稳定剂：

使食品在加工过程中保持稳定，防止变质。

乳化剂：

帮助油水混合，提高食品的口感和稳定性。

澄清剂：

用于果汁、啤酒等饮料的澄清处理。

胶凝剂：

使食品形成凝胶状，如肉皮冻、果冻等。

明胶是一种安全的食品添加剂，正规厂家生产的明胶是无毒的，对身体没有坏处。然而，过量添加明胶可能会对身体造成伤害，如肝脏损伤、免疫力下降、过敏等。因此，在使用明胶时应遵循相关法规和标准，确保适量食用。

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