要做好吃的油炸食品，可以遵循以下步骤和技巧：
掌握油温
对于不挂糊的菜肴，如炸鱼、炸虾，可以将油温升至七成热，中火炸制。
对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热油温炸至定型，再升至七成热复炸，这样炸出的菜肴外酥里嫩，色泽金黄。
原料控干水分
在炸制前务必将原材料控干水分，可以用干毛巾包裹后攥干。这样可以避免食材在炸制过程中吸油，使成品更酥脆。
使用合适的油
选择稳定、耐高温的食用油，如花生油、玉米油。油温控制是油炸成功的关键。
制作面糊
使用面粉加淀粉的组合，可以使炸出的食品外酥里嫩且不回软。也可以使用啤酒制作面糊，使成品更酥脆。
添加调味料
在腌制食材时，可以加入适量的盐、料酒、葱姜等调味料，增加风味。在炸制后，可以使用刷料汁（如辣椒粉、烧烤粉、花椒粉、盐和蒜粒的混合物）来增加风味。
及时食用
炸好的食品应尽快食用，避免回软和渗油。如果需要炸制大量食品，最好最后炸制，以便立即食用。
复炸
对于某些菜肴，如炸薯条、炸鸡柳，可以在第一次炸制后，油温升至九成热时进行复炸，使食品更酥脆。
其他技巧
在炸制过程中，多翻动食材，使其受热均匀。对于某些食材，如年糕、火腿肠，可以提前改刀或切花，使其在炸制过程中更易熟透且美观。
通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、美味可口的油炸食品。根据不同的食材和口味，可以灵活调整做法，尝试各种新颖的口味组合。
