处理油炸食品中的油，可以采用以下几种方法：
沉淀过滤法
将炸过食物的油倒入一个干净的容器中，静置一段时间，让食物残渣和沉淀物自然沉降到底部。
使用纱布或滤网将上层清澈的油过滤出来，去除大部分杂质。
加热去味法
将过滤后的油倒入锅中，用中小火加热。
在加热过程中，可以放入几片生姜或大葱，这些食材中的香味物质能够中和油中的异味，提升油的品质。
加热还能促进油脂中残留的水分和挥发性物质的挥发，进一步净化油质。
添加香料法
在油中加入一些花椒、陈皮、大葱、生姜等香料，慢慢炸至微黄色后捞出，这样可以使油变得更香，减少鱼腥味。
可以将炸过的油与香料一起熬制，使香料的香味充分溶解在油中，从而去除异味。
使用淀粉水过滤法
将用过的油晾凉至适当温度。
准备一碗温水，加入淀粉搅拌均匀，然后倒入油锅中。
淀粉在加热过程中会吸附油中的杂质和异味物质，待淀粉结块后捞出，从而使油变得清亮。
姜葱去味法
将油加热到七成热，放入姜片和大葱段，慢炸至金黄，然后捞出姜葱，这样可以去腥增香。
过滤+调味法
先用细网筛或咖啡过滤纸过滤一遍油，去除大颗粒杂质。
加入一些香料如八角、桂皮、花椒等，小火熬制一段时间，然后晾凉装瓶保存，这样处理过的油既干净又香。
通过以上方法，可以有效地净化油炸食品中的油，使其重新变得适合用于烹饪。在处理过程中，注意控制火候和加热时间，避免油温过高导致油脂进一步氧化。同时，可以根据个人口味选择合适的香料来增添油的香气。
