酒店食品安全自查自纠应包括以下几个方面：
食品储存与保管
检查食品储存区域的温度、湿度等条件是否符合要求。
检查食品的保存期限和状态，防止过期和腐败食品的使用。
确保食品分类存放，避免交叉污染。
食品加工与制作
检查厨房设备的清洁状况，确保食品加工过程的卫生和安全。
严格执行食品操作规程，防止食品污染。
确保操作人员的个人卫生和健康状况，遵守食品安全规范。
食品供应链管理
检查供应商的资质和合规性，确保食材的安全和合规性。
采购食品时，核实供应商的“三证”是否齐全，签订供货合同，明确责任。
采购实行专人负责，落实管理责任制，确保食品质量。
食品安全培训和意识
检查员工的食品安全培训情况，提高员工的食品安全意识和素质。
确保员工了解并遵守食品安全法律法规和操作规程。
食品卫生检测
定期进行食品卫生检测，检测食品中的微生物和危害物质含量。
对检测中发现的问题及时采取整改措施，确保食品的安全和质量。
销售环节
确保食品的包装完整、标签清晰，并向顾客提供必要的食品信息。
检查销售过程中的温度控制、防蝇防尘等措施是否到位。
废弃物处理
检查食品废弃物的处理是否得当，防止环境污染和食品污染。
记录和报告
对自查情况进行详细记录，并定期向上级报告。
对发现的问题立即采取整改措施，并由责任部门负责落实。
通过以上自查自纠措施，酒店可以有效提升食品安全水平，保障消费者的饮食健康。
