当消费者购买的食品出现变质情况时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者有权要求经营者给予三倍的赔偿。如果食品不仅变质，而且生产不符合食品安全标准，消费者还可以向生产者要求赔偿损失，或者同时向生产者和经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
在实际操作中，消费者应当采取以下步骤来维护自己的权益：
保留证据：
消费者首先应当保留好购买食品的相关凭证，如购物小票、食品包装等，并拍摄食品变质的照片或视频，记录生产日期、保质期等信息，以便在维权过程中提供证据。
联系商家：
消费者应先尝试与商家进行沟通，说明情况并要求赔偿。根据《食品安全法》，商家有首负责任制，应当先行赔付，不得推诿。如果商家同意赔偿，应尽快履行赔偿责任。
协商赔偿：
在协商过程中，消费者可以提出自己的诉求，如退还购买金额并支付价款十倍的赔偿金。如果商家不同意，消费者可以通过法律途径维权，例如拨打12315电话进行投诉。
法律途径：
如果协商不成功，消费者可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，或者直接向法院提起诉讼，要求赔偿损失及额外的赔偿金。
注意时效：
消费者在发现食品变质后，应及时采取行动，以免错过维权的时效。
通过以上步骤，消费者可以有效地维护自己的合法权益，确保获得应有的赔偿。
