下架食品的销毁处置应当遵循以下步骤和原则：

分类处理

可回收食品：进行回收再利用，如将可食用的部分分离出来，用于饲料、肥料或其他工业用途。

不可回收食品：根据食品的性质选择合适的销毁方法，如焚烧、填埋或化学处理。

物理销毁法

破碎法：将食品破碎成小块或粉末，然后进行填埋或焚烧。适用于易碎食品如面包、饼干、饮料等。

压缩法：通过压缩设备将食品压缩成小块，然后进行填埋或焚烧。适用于不易碎食品如肉类、鱼类等。

焚烧法：将食品置于高温焚烧炉中燃烧，使其完全碳化。适用于易燃食品如油脂、肉类等。

化学销毁法

酸解法：将食品置于酸性溶液中，通过酸解反应破坏食品中的成分。适用于乳制品、肉类等食品。

碱解法：将食品置于碱性溶液中，通过碱解反应破坏食品中的成分。适用于蔬菜、水果等食品。

氧化法：将食品置于氧化剂中，通过氧化反应破坏食品中的成分。适用于油脂、肉类等易氧化食品。

生物销毁法

发酵法：将过期食品置于发酵罐中，加入微生物菌种进行发酵处理，将有机物质分解为无害物质。适用于面包、饼干等食品。

酶解法：将过期食品置于酶解罐中，加入酶制剂进行酶解处理。适用于肉类、鱼类等食品。

安全处理

预处理：在销毁前，对食品进行解冻、分类等预处理，确保销毁过程的安全性和环保性。

记录与反馈：详细记录销毁过程，包括时间、地点、方式、数量等信息，并向相关部门提供销毁报告和证明文件。

环保监测：销毁过程中产生的废气、废水等污染物需进行环保监测和处理，确保不对环境造成二次污染。

合规性

法律法规：销毁过程需遵守国家相关法律法规，确保合法合规。

环保要求：销毁过程中应采取措施减少对环境的影响，符合环保要求。

合作与监督

专业销毁公司：对于大量过期食品，可寻求专业销毁公司的协助，确保销毁过程的专业性和安全性。

监督与核实：在销毁过程中，应有第三方进行监督，确保销毁的数量和效果符合要求。

通过以上步骤和原则，可以有效地对下架食品进行销毁处置，既保障食品安全，又减少对环境的影响。