判断食品含水量多少的方法主要有以下几种：

直接干燥法

原理：利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压）和温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

适用范围：适用于在95-105℃范围内不含或含挥发性物质甚微的各种食品，如蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等。

减压干燥法

原理：利用食品中水分的物理性质，在达到40~53kPa压力后加热至60℃±5℃，采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

蒸馏法

原理：将食品样品置于蒸馏器中，通过加热使水分蒸发，然后通过冷凝收集蒸发的水分，最后通过称量样品和冷凝水的重量来计算水分含量。

卡尔·费休法

原理：利用碘与样品中的水分反应，生成碘化物的颜色变化来确定样品中的水分含量。这种方法适用于深色样品及微量、痕量水分的测定。

相对密度法

原理：利用食品的相对密度来推算其水分含量。通过测量食品的密度，并结合已知的密度值，可以计算出食品中的水分含量。

折射率法

原理：利用食品的折射率来推算其水分含量。通过测量食品的折射率，并结合已知的折射率值，可以计算出食品中的水分含量。

电导率法

原理：利用食品的电导率来推算其水分含量。通过测量食品的电导率，并结合已知的电导率值，可以计算出食品中的水分含量。

选择合适的水分测定方法需要根据食品的性质和所需精度来决定。例如，对于含挥发性物质较少的食品，直接干燥法是一个常用的选择；而对于微量水分的测定，卡尔·费休法更为适用。