要运营好卖绿色食品，可以从以下几个方面入手：

借地缘优势突显产品特征

利用企业所在地的地域资源优势，如气候、土壤、水源等，作为品牌传达的基础，引导消费者将地域优势与品牌或产品进行联想，从而在宣传地域优势的同时将产品优势根植于消费者心中。

人群定位打破消费者心理

通过对消费人群的精准定位，进行消费者需求心理研究，以产品的核心利益点打动特定人群，实现产品在市场上的销售目标。

体验式营销激发消费者购买欲望

从消费者的感观、情感、思考、行动、相关五个方面进行分析，重新设计企业营销方法，提供购买前、购买后影响，促进消费者购买行为的发生和消费后的满意，以及后续购买行为的继续。

独辟蹊径专卖途径打开市场

筛选合适的销售渠道，如设立专卖店、专柜等，凸显产品的独特性和绿色形象，提高产品的市场认知度和竞争力。

优化绿色食品营销环境

宏观上，加快绿色食品立法工作，制定相关法规，强化宣传教育，严格市场管理，加强技术创新。

微观上，针对不同的消费群体选择不同营销策略，在产品组合、包装、定价、促销上有所区别，建立合理的营销网络。

建立绿色食品物流中心

在大中城市建立绿色食品物流中心，作为销售窗口和信息窗口，沟通生产企业与市场的联系，提高产品的市场覆盖率。

建立绿色食品连锁商店

借鉴国内外连锁商业的成功经验，实现严格的统一管理，提高绿色食品的销售网点和品牌影响力。

强化品牌营销意识

政府、企业、农户要转变职能，强化服务，树立市场营销观念，实现农产品品牌营销战略。

实施产业化资源整合

整合现有土地资源，兴办农业合作化组织，加快乡镇企业改革步伐，推动农业产业化进程，建立坚实的产业化基础。

制定合理的价格策略

根据产品特点和市场定位，制定合理的价格策略，如折扣定价、心理定价等，以满足不同类型消费者的需求，提高产品的销量和市场占有率。

通过以上策略的综合运用，可以有效提升绿色食品的市场占有率和消费者认可度，从而实现产品的成功运营和销售。