速食食品扣肉的制作方法如下：

原料选择与整理

选用经卫生检验合格的带皮去骨猪肋条肉为原料，修净残毛、淤血、碎骨等，然后切成10cm宽的方块肉。

预煮

将修整好的猪肋条肉放入锅内煮制，上下翻动数次，煮沸20~30分钟，即可捞出。

戳皮

取出预煮的熟肉，用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。戳皮的目的是使猪皮在炸制时易起泡，成品的扣肉皮脆。

上色、油炸

在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温维持在100~120℃的油锅中炸制30~40分钟，当皮炸起小泡时，把油温提高至180~220℃再炸2~3分钟，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。为防皮炸焦，油锅底放一层铁网。锅内油不需过多，因主要炸皮面，否则因油炸时间长，影响成品率。

切片、蒸煮

将油炸后的大肉块切成1cm厚的肉片，与辅料拌匀，然后把肉片整齐地排在碗内，皮朝下，放在锅内蒸1.5~2小时，上桌时，把肉扣到盘子里，即为成品。在一些地方，群众习惯用芋头或土豆作为配料，将芋头等切成片（大小厚度与扣肉相同）后，油炸约5分钟，与肉间隔放在碗内一起蒸，这样风味更好，食之不腻。

调味

在肉皮上抹上老抽，然后晾一会。锅中烧油将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸炸至肉皮变成棕红色。将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁，煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。

其他变种

可以用梅干菜作为配料，将梅干菜用温水泡发，清洗干净后挤干水分备用。五花肉处理后，与梅干菜一起炒制、调味，然后蒸制。具体步骤包括：五花肉焯水后切块，梅干菜泡发后切碎，炒制时加入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入五花肉块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。然后加入梅干菜，继续翻炒均匀，加入适量的水，没过肉面，加盖小火慢炖30分钟左右，直到肉质酥烂。最后开盖后转大火收汁，加盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以制作出美味的速食食品扣肉。注意在炸制和蒸制过程中控制好火候和时间，以确保扣肉的口感和外观。