挑选新鲜肉类的方法如下：

观察外观

新鲜的肉类皮肤有光泽，肌肉切面有光亮，变质的体表无光泽。

新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽，变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。

新鲜的肉类表面微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

检查色泽与气味

新鲜的肉类应该色泽鲜艳，没有异味。如果发现颜色发暗、有异味，那就果断放弃。

新鲜的猪肉瘦肉部分颜色应该是鲜红或深红，带点光泽，肥肉则是白色或乳白色，质地硬实。如果肉质看起来暗淡无光，那可就得留个心眼了。

新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽和较大弹性，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色，有腐臭味。

新鲜的羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；变质的羊肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色，有腐臭味。

检查弹性和黏度

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。

查看标签与日期

购买任何肉类产品时，务必查看生产日期、保质期以及生产厂家的信息，优先选择信誉好的品牌。

预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。

选择正规渠道购买

尽量选择大型超市或正规农贸市场购买肉类，这些地方通常有更严格的食品安全监管，相对更有保障。

通过以上方法，可以有效挑选到新鲜、安全的肉类产品，确保饮食健康。