处理过期食品时应遵循以下原则和方法：

停止食用

一旦发现食品过期，应立即停止食用，避免食用过期食品可能导致的食品安全问题。

分类处理

根据食品的种类和性质，采取不同的处理方式。例如，干粮谷物类如面包、饼干等如果没有明显变质，可以考虑用作饲料；蔬菜水果类如果只是稍微不新鲜，可以用于堆肥；肉类、蛋类、乳制品等必须丢弃，避免食用。

安全销毁

对于无法回收或堆肥的过期食品，应进行安全销毁。销毁方式包括焚烧销毁、化学处理（如使用石灰深埋或降解池处理）以及送往专门的处理设施进行无害化处理。

妥善密封

在丢弃过期食品时，应确保将其妥善密封，防止异味扩散，并避免吸引害虫。

遵守法律法规

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，超市和经销商有义务处理过期食品，并可能需要承担相应的法律责任。

消费者权益保护

消费者在购买到过期食品后，可以通过与商家协商、向消费者权益保护协会投诉、向工商或食品药品监督部门举报或向法院起诉等方式维护自身权益。

建议

个人处理：对于家中忘记食用的过期食品，如果确认没有变质，可以考虑用作饲料或肥料。如果有变质迹象，则应丢弃。

超市处理：超市应建立严格的过期食品处理流程，包括及时下架、分类标识、主动回收和集中销毁。同时，超市应与经销商和生产厂家签订协议，确保过期食品得到妥善处理。

消费者保护：消费者在购买食品时，应注意查看保质期，发现过期食品后及时联系商家处理。如遇到食品安全问题，可依法维权。

通过以上方法，可以有效处理过期食品，确保食品安全，并减少对环境的影响。