为了确保生鲜食品在快递过程中的新鲜度，可以采取以下措施：

选择合适的包装材料：

使用专门设计的保鲜包装材料，如泡沫箱、保温袋和冰袋，这些材料具有保温和隔热的特性，可以减缓温度变化对食品的影响。

适当的冷藏方式：

在包装食品之前，确保食品已经彻底冷藏，并放入冰袋或冷冻袋中。这样可以延缓食品的变质速度，并保持其新鲜度。

选择专业的快递公司：

寄送生鲜食品时，选择有经验和专业的快递公司，他们有更好的包装和运输技术，能够确保食品在运输过程中的保鲜度。此外，了解快递公司的运输政策和保鲜措施也很重要，以确保他们能够提供适当的保护和处理生鲜食品。

及时跟踪包裹的运输状态：

通过快递公司提供的跟踪服务，可以及时了解包裹的位置和运输情况。如果发现包裹在运输过程中出现问题，可以及时联系快递公司并采取必要的措施。

选择快速的运输方式：

长时间的运输可能会导致食品的变质。因此，选择快速的运输方式，可以减少食品在运输过程中的暴露时间，提高保鲜度。

温度与湿度管理：

防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量，使用冰冷水处理、冰盐水处理等方法，保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。

真空包装技术：

将生鲜食品放入密封的包装袋中，抽出空气并密封，以延长食品保鲜期。真空包装技术能够有效地抑制微生物的生长和繁殖，减缓食品氧化和腐败的速度。

清洁、卫生条件：

作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净，确保食品安全。

通过以上措施，可以最大限度地保证生鲜食品在快递过程中的新鲜度和品质。