酒店餐馆在处理小食品废弃物时，可以遵循以下步骤和建议：

分类处理

将食品废弃物分为可回收物、可堆肥物和其他废弃物。

可回收物包括玻璃、塑料、纸张等可以回收和再利用的材料。

可堆肥物包括蔬菜、水果皮等可以进行堆肥处理的有机物。

其他废弃物包括不可回收和堆肥的材料，例如塑料包装袋、难以降解的材料等。

分装

使用适当的容器将不同类型的食品废弃物分装，以便后续处理。

可回收物和可堆肥物应分别放入相应的容器中，以充分利用资源和减少排放。

处理

可回收物：应送往专门的回收处理中心进行处理和再利用。

可堆肥物：应通过堆肥过程进行处理，产生有机肥料或能源。

其他废弃物：应安全处理，以防止对环境造成污染，例如通过焚烧或填埋。

储存

将剩菜放入干净的、密闭的容器中，并贴上日期标签，以便了解剩菜的储存时间。

将剩菜存放在低温、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。

加热

在使用剩菜前，确保将其充分加热至适当的温度（通常要求内部温度达到75°C/167°F），以确保食物安全。

再利用

留给客人：饭店可以根据客人的意愿，将剩下的菜品打包，让客人带走。

捐赠或回收利用：饭店可以与当地的慈善组织或社会福利机构合作，将剩菜捐赠给需要的人群，例如孤儿院、救助站等。同时饭店也可以考虑将剩菜进行回收利用，例如作为饲料或肥料。

厨余垃圾处理：如果剩菜无法再利用，饭店可以将其视为厨余垃圾，按照当地的环保规定进行垃圾分类和处理，例如送往专业的厨余垃圾处理中心进行处理。

安全处理

对于不合格食品，应立即封存并贴上不合格标签，严禁继续使用和出售。

对不合格食品进行检查，找出受污染、变质的原因，查明不合格食品的来源和销售范围，并采取相应的处理措施，如销毁、更换或改善。

通过以上步骤和建议，酒店餐馆可以有效地处理小食品废弃物，既减少环境污染，又节约资源。