摆摊类油炸食品的制作方法多样，以下提供几种常见的做法：
1. 炸豆腐泡
材料：
豆腐泡
鸡柳
火腿肠
辣椒粉
孜然粉
白芝麻
油
胡椒粉
做法：
1. 准备食材和蘸料，将辣椒粉、孜然粉和白芝麻放入锅中煸炒，加水熬煮后加入水淀粉收汁。
2. 炸豆腐泡：油热后放入豆腐泡，炸至表皮微硬后出锅，刷上蘸料。
3. 炸鸡柳：用同一锅油，小火炸至金黄色，撒上调料。
4. 炸火腿肠：划花刀后放入油锅，炸至变红后控油撒上调料。
5. 串菜炸制：提前串好菜，油热后逐个炸熟，刷上蘸料并撒上孜然粉。
2. 油炸年糕片
材料：
年糕片
调料粉
油
做法：
1. 年糕片可以使用加工好的空气年糕片或自己切整块嵊州年糕。
2. 油温控制在180度左右，先炸薯条定型，再下鸡柳快速搅开，避免粘连。
3. 根据口味可以撒上不同的调料粉，如酸梅粉、辣椒粉等。
3. 家常炸鸡块
材料：
鸡胸肉
面粉
鸡蛋
盐
料酒
生抽
老抽
白胡椒粉
食用油
做法：
1. 鸡胸肉切条，用盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，面粉加水调成面糊，腌制好的鸡块裹上面糊。
3. 锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入鸡块炸至金黄，捞出沥油。
4. 油条
材料：
超高筋面粉
食用碱
盐
烧明矾
温水
做法：
1. 将盐、食用碱、烧明矾溶入温水中备用。
2. 面粉中加入调好的溶液，揉匀后静置醒30分钟，再揉至光滑，醒2.5小时。
3. 面团拉长后切成条状，油炸前压合，以中温油炸至金黄。
5. 油饼
材料：
中筋面粉
酵母粉
盐
小苏打
食用油
温水
做法：
1. 酵母粉倒入温水中调匀，面粉、盐、小苏打拌匀后加入酵母水揉成团。
2. 面团中加油，揉至光滑，蒙上保鲜膜放置一夜。
3. 面团擀成圆片，油炸前划刀，中火炸至起泡即可。
6. 炸土豆饼
材料：
土豆
豆蔻粉
猪或鸡肉
香葱
白芝麻
蒜粒
辣椒粉
烧烤粉
花椒粉
盐
洋葱
甜面酱
蚝油
做法：
1. 土豆轧成细腻糊状，加入调料粉、香葱、蒜粒、辣椒粉等拌匀。
2. 油温6成热时下锅，炸至金黄色，捞出刷上调料汁，撒上葱花和白芝麻。
7. 万能撒料
材料：
干辣椒
香料（桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈）
花生碎
鸡粉
盐
糖粉
菜籽油
做法：
1. 将干辣椒和香料炒至酥香，加入菜籽油炒拌均匀，冷却后打成粉末状。
2. 制作香辣酱，将辣椒面、孜然粉等混合均匀，加入油和其他调料，搅拌均匀。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好进行调整。制作时注意油温控制，确保食物炸制均匀，口感外酥里嫩。
