食品添加剂是为了改善食品的色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质，它们可以是化学合成的，也可以是天然存在的。正确认识和理解食品添加剂，需要从以下几个方面入手：

定义与用途

食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。它们作为辅助成分，可以直接或间接成为食品成分，但不能影响食品的营养价值。

安全性评价

食品添加剂必须经过安全性评价，证明在长期使用限量内对人体安全无害。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。

使用原则

食品添加剂的使用应遵循以下原则：

经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。

不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。

食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。

不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。

管理监督

我国与国际食品法典委员会（CAC）等国际组织一样，建立了食品添加剂安全性评价制度，对食品添加剂实行品种审批、生产许可和监督管理制度。食品添加剂只允许在法规、标准规定的范围和使用量内使用。

摄入标准

食品添加剂的摄入量应控制在联合国粮农组织和世界卫生组织（WHO）制定的ADI值（每日允许摄入量）范围内，以确保安全食用。

科学认知

了解化学知识有助于正确理解食品添加剂。化学物质包括自然界存在的和人工合成的实体物质，而食品添加剂无论是天然还是化学合成，只要符合安全标准，都可以安全使用。

通过以上几点，我们可以正确认识食品添加剂，并在日常生活中做出明智的选择。食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，合理使用可以提高食品的安全性，保障消费者的健康。