简易版肥肠

材料：肥肠，大白菜，葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面。

做法

1. 肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会。

2. 锅里倒油，油热后放入豆瓣煸炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香。

3. 加水，水沸后加入切好的大白菜，煮到断生，捞出。

4. 肥肠溜到锅里，待水开后滚两滚，撒上辣椒面和花椒面。

5. 锅里热油，浇入碗里，水煮肥肠即可。

面筋肥肠

材料：面筋，油，酱油，面粉，花生抽，白糖，姜汁，醋，精盐，素汤，胡椒粉，香油，香菜末。

做法

1. 面筋拍成一分厚的片，切成一寸宽的长条，缠绕在擀面杖上，放置约五分钟后煮五分钟，捞出放入凉水中，取下面筋即成“肥肠”。

2. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，沥干水分，放入酱油盆内，撒上少许面粉。

3. 铁锅置火上，放入花生抽烧至六成热，将“肥肠”炸至浅黄色，捞出沥尽油，切成段。

4. 原锅留底油，放入白糖炒至金黄色，加入“肥肠”搅拌均匀，加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤，烧沸后小火烧10分钟，撒上胡椒粉，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末。

九转大肠

材料：熟猪大肠500克，盐，油，砂仁粉，肉桂粉，白糖，胡椒粉，姜末，葱末，老抽，蒜末，花椒油，料酒，白醋。

做法

1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段，焯水去油，捞出控水备用。

2. 锅内坐水，水开后放入切好的猪大肠，炸至金黄色，捞出控净油。

3. 锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入老抽、精盐、白糖、料酒、白醋，倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁。

4. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制，放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉，大火收汁，倒入花椒油，翻炒均匀，出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。