要制作口感酥软的油炸食品，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面糊

全蛋糊：由鸡蛋清、面粉和水调制而成，适合制作软炸食品，如软炸蘑菇、软炸鱼条等，口感不会那么酥脆。

蛋黄糊：由鸡蛋黄、面粉或淀粉和水调制而成，炸出来的东西颜色金黄，入口香酥，适合酥炸的菜品，如酥炸里脊条、酥炸鲜虾等。

拍粉：将原材料裹上一层面粉或干淀粉，再挂上一层全蛋糊，适用于干燥食材，使原材料挂糊均匀，如拔丝水果、炸鱼片等。

裹蛋糊沾面包糠：将材料裹上全蛋糊后沾上面包糠，炸出来非常酥脆，如炸肉排。

水粉糊：使用淀粉和水调制，需等淀粉沉淀后抓取湿淀粉使用，适合处理肉类食材。

调制面糊的技巧

比例：面粉和红薯淀粉的比例通常为1:1，加入适量的鸡蛋、泡打粉和食盐，以及适量的食用油和啤酒，使面糊细腻且不结块。

油温控制：炸制时油温需达到150度以上，使食物外酥里嫩。油温过低会导致食物不酥脆，油温过高则可能炸焦。

食材处理

腌制：对于肉类食材，先用调料腌制，使其入味，增加风味。

挂糊或拍粉：将腌制好的食材挂上合适的面糊或拍上干淀粉，确保食材均匀裹上糊，这样炸出来的食物才会外酥里嫩。

油炸过程

第一次炸制：油温120度左右，将食物裹上糊后放入油锅炸至定型，捞出备用。

第二次炸制：油温升至150度以上，将第一次炸好的食物再次放入油锅炸至金黄酥脆，捞出摆盘。

通过以上步骤和技巧，可以制作出口感酥软的油炸食品。关键在于选择合适的面糊和掌握好油温，以及食材的腌制和挂糊过程。希望这些信息对你有所帮助。