处理过期食品时，会计分录的编制应遵循以下步骤和原则：

食品过期处理时

首先，将过期食品的成本从库存商品中转出，并计入待处理财产损溢科目中。同时，如果食品是因管理不善导致变质，则进项税额不得抵扣，需要转出。具体分录为：

```

借： 待处理财产损溢——待处理流动资产损溢

贷： 库存商品

应交税费——应交增值税（进项税额转出）

```

经过公司管理层审批后

将待处理财产损溢科目中的金额转入管理费用，以反映因管理不善导致的食品损失。具体分录为：

```

借： 管理费用

贷： 待处理财产损溢——待处理流动资产损溢

```

若因不可抗力等特殊原因导致食品过期

可以将损失计入营业外支出科目。具体分录为：

```

借： 营业外支出

贷： 待处理财产损溢——待处理流动资产损溢

```

对于过期食品的处理

如果食品过期属于正常损失且金额较小，可以直接计入管理费用列支，同时核销库存。具体分录为：

```

借： 管理费用——商品损失

贷： 库存商品

```

对于易变质食品、易受污染食品和未投放市场的新鲜食品

需要按照实际成本和销售价格的七成计入账面成本，剩余三成以账面价值计入收入。具体分录为：

```

借： 主营业务收入（按销售价格的七成）

贷： 应交税费——应交增值税（销项税额）

借： 主营业务成本（按实际成本）

贷： 库存商品

```

通过以上步骤和原则，可以清晰、准确地反映过期食品处理的财务状况，并确保会计记录的准确性和合规性。