食品留样应该按照以下步骤进行：
器皿准备
清洗干净留样器皿，并进行消毒，确保干净卫生。
取样
使用专用工具对加工好的食材进行分类取样，每份不少于125克，并分别装入干净的留样器皿中。
填写信息
在留样器皿上填写食品名称、留样实际分量、留样日期、餐次、留样具体时间、留样人员等信息。
冷藏保存
将留样器皿按日期、时间、餐次、班组等分类后放入留样冰箱内，冷藏温度控制在0-5℃。
记录管理
及时填写食物留样记录本，记录本至少保存12个月，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样人等信息。
清除处理
定期清除过时的留样食物（保存48小时以上），并进行器皿、冰箱等卫生清洁消毒工作。
专用设备管理
留样冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。定期对留样冰箱进行清洁和消毒，确保内部环境干净卫生，无异味、无污染，并安装冰箱温度监测设备，实时监控温度。
样品标记
在盛放留样食品的容器上标注留样食品名称、留样时间或标注与留样记录相对应的标识，确保样品可追溯。
样品分析
样品采集后应于当天分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。如不能马上分析，则应妥善保存，避免样品出现受潮、挥发、风干、变质等现象，以保证测定结果的准确性。
通过以上步骤，可以确保食品留样的规范性、科学性和可追溯性，从而保障食品安全和检验的准确性。
