食品添加剂的配比计算通常遵循以下步骤：

查阅相关标准

首先，需要查阅国家或国际上的食品添加剂使用标准，了解特定食品添加剂在特定食品中的最大使用量允许值。这些标准通常以克每千克（g/kg）为单位给出。

计算总原料质量

确定用于制作食品的所有原料的质量总和。这包括主要原料、辅料、添加剂等所有成分。

计算理论最大使用量

将总原料质量乘以食品添加剂的最大使用量允许值（以千分比表示），得到理论上最多可以使用多少克该种食品添加剂。

考虑制作过程中的损耗

由于在制作过程中可能会涉及质量损耗，如油炸、烘烤等，实际使用的食品添加剂量通常应低于理论计算值。因此，在实际操作中可能需要适当减少添加剂的用量。

按比例计算

如果需要添加多种食品添加剂，每种添加剂的用量通常按照总量的百分比来计算。例如，如果需要添加10千克的添加剂，那么1%的用量就是0.1千克。

特定情况下的计算

对于某些复杂的食品，可能需要根据具体的配方和使用场景来详细计算每种添加剂的用量，并在定量上进行控制和调整。

示例计算

假设某种食品中原料总质量为10千克，其中主要原料质量为8千克，辅料质量为2千克，某种添加剂的最大使用量为0.01千克（即1克/千克）。

总原料质量

10千克（10 kg）

添加剂的理论最大使用量

10 kg × 1 g/kg = 10 g

考虑损耗后的实际用量

由于制作过程中可能会有损耗，实际用量可能会适当减少。假设损耗率为10%，则实际可用原料质量为9千克（10 kg × 0.9）。

实际添加剂用量：9 kg × 1 g/kg = 9 g

按比例计算多种添加剂

如果需要添加两种添加剂A和B，分别的有效含量为73.3%和1.5%，最大添加量分别为0.15千克和0.01千克，则每种添加剂的实际用量需要分别计算并满足以下公式：

A的用量：0.15 kg × 73.3% / （0.15 kg + 0.01 kg） + 0.01 kg × 73.3% / （0.15 kg + 0.01 kg） < 0.15 kg

B的用量：0.15 kg × 1.5% / （0.15 kg + 0.01 kg） + 0.01 kg × 1.5% / （0.15 kg + 0.01 kg） < 0.01 kg

建议

在实际操作中，建议严格按照国家或国际相关标准进行食品添加剂的使用，并在制作过程中注意控制损耗，确保食品安全。

对于复杂的食品配方，建议咨询专业的食品科学家或工程师，以确保添加剂的用量和使用方式符合法规要求并保证产品质量。