新化的特色食品包括：
梅山板鸭：
这是湖南新化的传统名吃，制作工艺精细，选用特种红毛鸭为主要原料，皮酥骨脆，肉嫩咸淡适中，瘦肉甘香，肥肉不腻。
新化三合汤：
有着悠久的历史，在南宋时期已有记载，是湖南新化的传统特色小吃，酸辣可口，汤汁浓郁，食材丰富。
猪血巴：
新化的传统小吃，腊香十足，风味独特。
水车糍粑：
选用糯米为主要原料，配以优质的山泉水，采用传统方法制作，口感软糯。
雪花丸子：
新化的传统名吃，具体制作方法未详细描述，但属于特色小吃之一。
水车柴火腊肉：
使用传统方法腌制，肉质细嫩，香味浓郁。
白溪水豆腐：
质地细嫩，鲜美可口，营养丰富。
哑巴锅饺：
新化的传统小吃，具体制作方法未详细描述，但属于特色小吃之一。
杯子糕：
又称肚脐糕，状如元宝，味道清甜，口感软糯，是新化县城城关镇的特色小吃。
麻辣魔芋 和 麻辣香干：
新化的特色小吃，口感麻辣鲜香。
米粉肉、 鸭子粑、 回锅狗肉、 泥鳅钻豆腐、 水车鱼冻、 稻花鱼、 肘子肉等。
糁子粑、 糯米粑、 酣荞粑、 蕨粑、 擂米粑、 淀粉粑、 棕子、 烧麦等。
擂茶、 凉粉、 水酒、 蛇酒、 米烧酒、 甜糟酒、 苡米酒、 云雾茶、 青红茶、 金银花甘草茶等。
紫鹊界贡米、 湘妃茶、 奉家米茶、 蒙洱茶、 墨晶石雕等。
这些特色食品不仅味道鲜美，而且具有深厚的历史文化底蕴，是了解新化地区饮食文化的重要窗口。建议游客到新化旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
