当顾客反映食品质量问题时，可以采取以下步骤进行处理：
立即检查和处理
如果顾客反映的食品确实存在变质情况，应立即将变质食品下架，并通知顾客进行退换。这是最直接和有效的解决方式，能够迅速恢复顾客的满意度。
与顾客沟通
主动向顾客道歉，并解释变质食品的处理方法。同时，询问顾客是否还有其他需求，如赔偿等，以尽可能满足顾客的需求。
保留证据
要求顾客提供购买食品的凭证，如发票、收据等，以便后续处理。如果食品已经被食用，应尽可能保留剩余食品或拍摄照片作为证据。
投诉举报
如果与商家协商无果，顾客可以向当地工商部门、食药监部门或消费者协会进行投诉。在投诉时，应提供详细的购物信息、食品变质情况以及相关证据。
寻求法律帮助
如果投诉仍未解决问题，顾客可以寻求法律帮助，向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《食品安全法》，消费者有权要求赔偿损失，并可能获得相应的惩罚性赔偿。
改进内部管理
对于商家而言，除了及时处理顾客投诉外，还应加强内部管理，确保食品质量，防止类似问题再次发生。这包括定期检查食品保质期、加强员工培训、完善食品安全制度等。
通过以上步骤，可以有效地解决顾客反映的食品质量问题，维护消费者的合法权益，同时也有助于提升商家的服务质量和信誉。
