处理食品安全中的霉菌问题可以采取以下措施：
高温处理
将受霉菌污染的食品放在100摄氏度的地方，持续5分钟左右，可以杀死霉菌。
使用高温烹煮的方法，对黄曲霉菌或青霉菌等霉菌感染的食物进行高温处理，可以杀死霉菌。
干燥和通风
保持食品干燥，避免潮湿环境，因为霉菌喜欢潮湿。
定期检查并清理食品，一旦发现有发霉迹象，应立即处理掉，不要只切除表面发霉部分。
紫外线照射
将食品放在紫外线下进行杀菌，但杀菌时间较长。
控制温度和湿度
将食品存放在适宜的温度下，如冰箱中的0-4摄氏度，以抑制霉菌生长。
控制车间湿度在50%以下，使用除湿机降低湿度，避免湿度过高导致霉菌滋生。
清洁和消毒
使用流动的清水或肥皂水清洗食物表面，去除可见的霉菌。
对车间进行全面深度清洁，使用合适的消毒剂，不留死角，彻底去除霉菌和孢子。
使用高效消毒剂
选择食品级、高效、广谱的消毒剂，定期对车间内部进行喷洒或擦拭，杀灭霉菌和孢子。
定期监测和检查
定期对车间环境进行霉菌检测和监测，确保霉菌控制在安全范围内。
设备维护保养
定期检查和维护车间设备，确保设备内部干燥、无积水和污垢，避免成为霉菌滋生的场所。
人员培训
加强员工对霉菌危害和防控措施的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
改善工艺
对生产工艺进行改进，减少或消除可能导致霉菌滋生的因素，如减少湿度、提高温度控制精度等。
通过以上措施，可以有效处理食品安全中的霉菌问题，确保食品的安全和卫生。
