干果大枣食品可以通过以下几种方法制作：

晒干法

工艺流程：原料 → 检质 → 晒制 → 翻动 → 去杂 → 成品。

操作要点：选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。干制前一般只需挑选，不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5~6天，即可制成干枣。

人工干制法

工艺流程：原料 → 检质 → 烫漂 → 烘烤 → 通风换气 → 倒屉 → 分级 → 包装 → 成品。

操作要点：

原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。

检质：拣去伤、烂、病虫枣。

烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。

预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35~40℃时，稍感烫手，待7~8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45~48℃时，枣表面会出现一层小水珠。

蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8~12小时内使烘房内达到68~70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。

煮晒法

步骤：

先把枣用冷水泡两个小时，然后用蒸锅蒸一下。

把枣皮剥下来，切成小条，去掉核。

晾起来风干，孩子想吃的时候拿出来很方便。

烤箱烤制法

步骤：

将红枣清洗干净后分离果核，切成段。

烤盘放锡纸，放红枣，烤箱120度上下火烤20分钟。

或者将红枣放入空气炸锅里，用100度的低温烤25-30分钟左右。

另外，也可以将干净大枣用剪刀竖着从中间剪开，摘除枣胡，放入烤盘，烤箱100度烤4-5个小时左右，凉了酥脆即可。

热风干燥法

利用热源提供出的热量，通过加热干燥室内空气，让红枣中的水分全部蒸发出来，制作成干枣。

真空冷冻干燥法

将红枣预先进行降温冻结，然后放在适当的温度中，放到高真空度下，使红枣中的冰晶直接升华成为水蒸气，制作成干枣。

这些方法各有优缺点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法来制作干果大枣食品。