拔丝榴莲

原料：榴莲肉、奶黄、脆浆糊、白砂糖。

制法：

1. 将榴莲肉入搅拌机中打成蓉，分成相等的份，每份加奶黄裹匀，装入圆形模具中，入冰箱冷冻定型成榴莲球。

2. 脱模后裹匀脆浆糊，下热油中炸至金黄，码盘备用。

3. 另起净锅置火上，入清水，放白砂糖不断搅拌，以小火熬3分钟，起火，用刷子蘸匀糖浆快速旋转拉丝，点缀在榴莲球上即可。

奶黄配方：蛋黄、黄油、牛奶、面粉。

榴莲酥

原料：油水面团150克、油酥面团120克、榴莲果肉80克、色拉油适量。

制法：

1. 把油水面团擀成大片，油酥面团擀成油水面片一半大小的片，再把油酥面片放在油水面片的上面，然后折叠包裹并开酥成酥皮，最后放入冰箱里冷冻30分钟。

2. 把冻好的酥皮横切成片，包入榴莲果肉，封口捏成球形，然后下入三四成热的油锅浸炸至酥脆成熟，捞出来沥油装盘，稍加点缀即成。

说明：油水面团是把面粉、清水、化猪油、白糖一起和匀而成。油酥面团是把黄油、起酥油、猪油一起拌匀后，加面粉和匀而成。

风味红丁 （此菜与榴莲无关，仅供参考）：

原料：樱桃萝卜2斤。

调料：海天苹果醋150克、白醋200克、绵白糖180克、蘑菇精30克、盐6克、姜丝少许、柠檬4.5片。

制法：具体步骤未提供。

黄油榴莲饼

原料：榴莲肉500克、黄油15克、鸡蛋3个、牛奶190克、细砂糖30克、低筋面粉70克。

制法：

1. 黄油隔水融化备用，鸡蛋、牛奶、细砂糖搅拌均匀至砂糖融化。

2. 加入融化的黄油，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉接着搅拌，有疙疙瘩瘩的小颗粒也没有关系。

4. 面糊过筛，最好2-3遍，次数越多越细腻。

5. 平底锅开小火预热，全程一直小火就可以，不要烧的太热，面糊倒入出现滋滋啦啦的声音就是烧太热了，烙出的饼皮会厚，也不能烧不热，不热就是面糊倒入锅中挂不住面糊，舀多点面糊倒入锅中转一圈锅，锅中铺满面糊，多余的面糊倒回面糊盆里可以接着用。

6. 锅热好后其实倒回多余面糊的同时锅中的面糊已经凝固，这时用小刀把边边多余的面糊划一刀揭掉就可以。这样做的话后期就不用再进行整形了，也不会有很多浪费。

7. 表面鼓起密密麻麻的小泡就可以了，锅扣着刀尖一挑饼皮就会掉落下来。

8. 薄薄软软，亮亮透透。

9. 放一旁晾凉，全部烙好后盖上保鲜膜备用。

10. 淡奶油加细砂糖打发至硬性。

11. 10分的状态。因为榴莲会含有水分，和硬性奶油混合口感刚刚好。

12. 我用了一个小的榴莲，把核和核旁边类似筋膜的东西都去掉，我没有进行打碎，其实那个筋膜的东西去掉以后已经很细腻了。打发好后加入榴莲肉，搅拌均匀。

13. 然后一层饼皮一层奶油抹好。

榴莲披萨

原料：榴莲肉、吐司、芝士碎、炼乳、面粉、牛奶、糖、油。

制法：

1. 将榴莲肉捣碎成泥，加一些炼乳，全部压好后放一旁备用。

2. 切两片吐司，先切成长条，再把它切成小方块，切好后，放入磁盘底部摊平整，然后撒上一层薄薄的芝士碎，再把榴莲泥倒进去，用叉子把它涂抹均匀，再撒上一层厚厚的芝士碎。

3. 放入空气炸锅，没有空气炸锅也可以用烤箱，180度烤18分钟，时间到了就可以开动了