鉴别食品的真假可以通过以下方法：

感官鉴别

观察外形、颜色、气味和口感：通过直接观察食品的外观形状、色泽、形态，闻其气味，尝其口感来判断是否符合规定标准。

标签识别

检查标签信息：查看食品标签上的信息是否齐全、规范，是否标明生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等。如果标签不全或存在矛盾，可能是假冒伪劣食品。

质量检测

使用专业检测设备：通过电子天平、分光光度计等设备对食品的质量进行检测，例如检测重量、营养成分等指标。

实验室检测技术：

核酸鉴定技术：如实时荧光PCR法，用于鉴定肉及肉制品的掺假问题，通过测定是否含有特定动物源性成分来鉴别真伪。

DNA宏条形码技术：结合DNA条形码技术和高通量测序技术，能够同时检测食物基质中的多个物种。

免疫学技术：如试管沉淀法、琼脂扩散法、对流免疫电泳法、放射免疫法、免疫组化和ELISA等，用于检测食品掺伪。

对比验证

与正规渠道产品对比：将购买的食品与正规渠道销售的同类产品进行对比，从包装、规格、质量等方面进行区分，如果发现差异，可能存在假冒伪劣的可能性。

其他方法

包装检查：检查包装是否规范，有无不清晰或无法识别的部分。假冒伪劣产品的包装通常粗制滥造，颜色暗淡，图案文字模糊。

配料表检查：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，查看配料表中是否含有对人体有害的物质，选料含量是否与标注一致。

溯源码检查：通过防伪溯源码判断产品的真伪，溯源码应记录在链的信息公开透明且不可篡改。

掌握这些方法可以帮助消费者在购买食品时更好地辨别其真伪，从而保护自身权益。