方法一：

材料：

朝天椒 200克

蒜 20粒

猪肉馅 100克

豆瓣酱 适量

水 适量

食油 3茶匙

食盐 5克

白糖 适量

鸡粉 适量

步骤：

1. 准备好食材，朝天椒200克，蒜瓣20粒，猪肉末100克，豆瓣酱适量。

2. 用搅拌机将蒜瓣打成泥浆状，打的时候要加一点点水，不要太多，要不搅拌机无法运转。

3. 用搅拌机将朝天椒打成泥浆状，打的时候要加一点点水，不要太多，要不搅拌机无法运转。

4. 锅里放入比平时炒菜多2倍的油，放入肉末炸熟。

5. 待肉末熟透后，放入豆瓣酱炒香。

6. 倒入辣椒泥浆。

7. 加入蒜泥浆。

8. 中火不停的用锅铲搅动，直到变得黏稠，水分快蒸发干即可出锅。口味较重的可以加适量食盐，鸡粉，或者是白糖，提味。

方法二：

材料：

辣椒 适量

牛肉粉 少许

豆瓣酱 150克

姜 1块

豆油 1勺

生抽 1勺

水 半碗

步骤：

1. 辣椒、姜切碎备用，喜欢吃辣就多些辣椒，不喜欢就少些。

2. 热锅倒油。

3. 倒入辣椒和姜末煸炒出香味。

4. 加入生抽提鲜。

5. 加豆瓣酱翻炒。

6. 加半碗水，熬至粘稠。

7. 出锅前加少许牛肉粉就可以了。

方法三：

材料：

美人椒 400克

青杭椒 100克

大蒜 50克

生姜 50克

甜面酱 80克

大豆油 400克

白糖 3勺

盐 3勺

步骤：

1. 所有食材清洗干净，沥干水分，先戴上一次性手套，辣椒比较辣，不戴手套直接切辣椒，你会后悔的。将美人椒、青杭椒去掉根蒂，然后全部剁碎，按照这个比例做出来的口感是微辣的，如果喜欢辣一点的，可以加入一些小米椒，辣椒全部剁碎之后盛入碗中备用。生姜去皮后也切成末，大蒜拍一下去掉外皮后全部切末另装盘备用。

2. 取一个干净的碗，碗中倒入80克的甜面酱备用。

3. 起锅，锅中倒入400克的大豆油，油热5成下入剁碎的辣椒，开小火不停的翻炒，让辣椒均匀受热，防止糊锅，大概翻炒20分钟左右，此时辣椒已经炸制软烂的状态了。

4. 倒入姜末、蒜末，再次不断翻炒5分钟，5分钟后，加入3大勺盐、3大勺白糖，以及之前准备的甜面酱，继续翻炒均匀，再炒制10分钟。

5. 10分钟后，辣椒酱就炒好了，关火，不用急着捞出辣椒酱，关火后将辣椒酱静置放凉，放凉之后的辣椒酱颜色红亮，香味浓郁，用它来拌面、蘸火锅、炒菜都可以达到增香提鲜的效果。放凉后的辣椒酱装入一个擦干水分的玻璃瓶，锅中多余的油直接淋在辣椒酱上，盖好瓶子放冰箱冷藏。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。