食品添加剂的剂量计算通常遵循以下步骤：

查阅相关标准

首先，需要查阅国家或国际上的食品安全标准，如GB 2760等，了解特定食品添加剂在特定食品中的最大使用量允许值。这些标准通常以每千克食品中允许的克数表示，即千分之几。

计算理论最大使用量

根据标准，计算出在理想情况下，制作一份食品时最多可以使用多少克该添加剂。这通常是通过将添加剂的最大使用量允许值乘以食品中所有原料的总质量来实现的。

考虑制作过程中的损耗

由于在食品制作过程中可能会涉及质量损耗，如油炸、烘烤等，实际使用的添加剂量通常应低于理论计算值。因此，在实际操作中，可能会有一定的折扣或余量。

根据具体情况调整

添加剂的用量不仅取决于标准中的最大允许值，还需要根据具体的使用场景、添加剂种类、配方等因素进行调整。例如，某些添加剂可能在特定条件下需要更高的用量，或者某些情况下可以适当减少用量。

考虑纯度

对于含有杂质的添加剂，如某些盐类，可能需要根据其纯度进行折算。例如，如果使用的山梨酸钾纯度为100%，则需要按照山梨酸的含量来折算其使用量。

实际应用中的控制

在实际应用中，还需要通过实验或实际测量来控制添加剂的用量，确保最终产品的安全性和符合标准要求。这可能涉及到对最终产品的检测，以确保添加剂的实际用量没有超过允许的范围。

示例计算

假设在制作面包时，根据GB 2760的规定，山梨酸及其钾盐的最大使用量是1.0g/kg。如果制作10kg的面包，那么理论上的最大使用量为1.0g/kg × 10kg = 10g。然而，考虑到制作过程中的损耗，实际使用量可能会适当减少，比如使用8g。

总结

食品添加剂的剂量计算需要综合考虑多个因素，包括相关标准、原料质量、制作损耗、添加剂种类和使用场景等。通过科学计算和实际应用中的控制，可以确保食品的安全性和合规性。