当消费者在超市购买到变质食品时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

保留证据

务必留存好购物凭证，如发票或收据。

妥善保管好过期或变质的食品，作为维权的有力证据。

拍摄商品照片，记录食品的状态。

向商家投诉

首先应向超市工作人员反映问题，提供证据并说明情况，要求退款或更换。

记录与超市的沟通记录，包括时间、地点和相关人员姓名。

向监管部门投诉

如果超市未能妥善处理问题，消费者可以向当地市场监管部门举报超市售卖过期或变质食品的违法行为。

向食品药品监督管理部门、消费者协会或工商部门投诉举报，并提供相关证据。

法律途径

如果商家拒绝赔偿或无法达成一致，消费者可以采取以下措施进行索赔：

向商家所在地的食品药品监督管理部门投诉举报，并提供相关证据。

向消费者协会寻求帮助和支持，寻求法律援助或调解。

如果商家被查实存在违法行为，将受到相应的处罚，包括没收违法所得、销毁不合格食品、没收违法工具和设备等。

商家还将面临罚款的处罚，具体金额根据违法情况而定。

对于情节特别严重的商家，执法部门将吊销其生产许可证或经营许可证。

法律依据

依据《食品安全法》第一百四十八条，消费者有权索回购买过期食品的损失，并且能够进一步要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若计算得出的赔偿金额不足一千元，按照法律规定，将按一千元予以赔偿。

依据《消费者权益保护法》第四十九条，消费者可以要求商家退一赔三。

其他途径

消费者还可以通过仲裁机关申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，通过法律程序来处理纠纷。

通过以上步骤，消费者可以有效维护自己的合法权益，确保自己的损失得到赔偿，并促使商家遵守相关法律法规，维护市场秩序。