鉴别食品成分的真假可以通过以下方法：

查看配料表

配料表中排名越靠前的成分，含量就越多。通过这个方法可以鉴别食品是否是真材实料，并且可以剔除掉很多由香精和添加剂调配而成的食品。配料表越干净越好。

核对包装上的信息

检查食品包装是否规范，有无不清晰或无法识别的部分。假冒伪劣产品的印刷往往瑕疵明显，字迹模糊，图案细节被省略或粗糙，多色图案花纹衔接差，版面拼接处不连贯，商标边缘颜色外溢。

查看包装上是否有产品质量检验合格证明、中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和安全使用期或者失效日期、注意事项警示标志或中文警示说明。

使用实验室检测技术

实时荧光PCR法：用于鉴定肉及肉制品的掺假问题，如牛羊肉及制品、鸭血等，通过测定是否含有动物源性成分来鉴别真伪。

DNA宏条形码技术：结合了DNA条形码技术和高通量测序技术，能够同时检测食物基质中的多个物种，包括产品中非预期的物质。

近红外光谱技术：通过测量食品样品对红外光的吸收来鉴别食品成分，如脂肪含量、蛋白质含量和水分含量等。

质谱仪：通过分析食品样品中的分子质量来鉴别食品成分，如添加剂、农药残留和重金属等有害物质。

核磁共振仪：通过测量食品样品中的核磁共振信号来鉴别食品成分，如氨基酸、糖类和维生素等。

电化学分析仪：通过测量食品样品中的电化学信号来鉴别食品成分，如抗氧化剂、酸碱度和重金属离子等。

光电比色仪：通过测量食品样品的吸光度来鉴别食品成分，如色素、酚类物质和维生素等。

查看溯源码

防伪溯源码运用随机技术原理和多项高新科技，通过区块链赋码，记录在链的信息公开透明且不可篡改，以此可以保证产品信息的真实性。消费者扫码时可获取扫码次数，能够快速判断产品的真假。

其他方法

水浸法：用于检测豆饼中是否掺有泥沙、碎玉米或石粉等。

碘酒鉴别法：用于检测食品中是否掺有玉米、稻壳等物。

灼热法：用于检测蛋氨酸中是否掺有淀粉、葡萄糖粉、石粉等。

溶解法：用于检测蛋氨酸的纯度。

试剂盒法：用于检测地沟油、吊白块和苏丹红等掺假物质。

通过上述方法，消费者可以更加有效地鉴别食品成分的真假，保障自身食品安全。建议消费者在购买食品时，仔细查看包装上的信息，选择信誉良好的品牌，并在必要时利用实验室检测技术进行进一步验证。