保持食品不褪色的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：

使用护色剂

护色剂可以提高色素的稳定性，使其在加工、贮运、销售过程中颜色保持一致。常见的护色剂包括氯化亚锡与氢氧化钠和酸（如柠檬酸）反应所得的柠檬酸亚锡二钠盐，以及植酸、柠檬酸、三聚磷酸钠等。

防止氧化

水可以阻止空气中的氧气与食品表面接触，从而减缓氧化过程。在水中加入柠檬汁或食醋可以进一步减缓氧化速度。

高温处理（如热烫）可以钝化多酚氧化酶，从而防止酶促褐变。

抽真空处理可以排除氧气，防止褐变。

隔离酶和氧气

焯水、泡水或挤柠檬汁等方法可以隔离酶和氧气，避免酶促褐变。

在切好的蔬果中加入水和柠檬汁，然后浸泡一段时间，可以防止蔬果变色。

调节pH值

通过调节pH值，可以使叶绿素在中性或偏碱性条件下形成皂化物，从而保持蔬菜的绿色。

使用抗氧化剂

抗氧化剂如维生素C、L-半胱氨酸盐酸盐等可以防止色素被氧化和褐变。

减少水中的溶氧量

将切好的食品用沸水烫一下，可以迅速杀灭酚氧化酶，减少水中的溶氧量，从而防止变色。

用盐水浸泡食品也可以减少水中的溶氧量，并抑制酶活性。

避免接触金属离子

加入一些对金属离子有络合能力的酸和盐类，如植酸、柠檬酸、三聚磷酸钠等，可以防止金属离子对色素的作用。

使用天然色素

选择天然色素代替合成色素，因为天然色素通常更稳定，不易褪色。

通过以上方法，可以有效地保持食品的颜色，防止其在加工和贮存过程中发生褪色。选择合适的方法应根据具体的食品类型和色素特性来决定。