食品抗氧化剂是用于防止或延缓食品氧化变质的一类物质。它们可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。以下是一些常见的食品抗氧化剂：
天然抗氧化剂
维生素C （抗坏血酸）：广泛存在于水果和蔬菜中，具有还原性，可以螯合金属离子，抑制氧化反应。
维生素E （生育酚）：存在于植物油、坚果和种子中，是一种脂溶性抗氧化剂。
β-胡萝卜素：存在于橙色和黄色的水果和蔬菜中，具有抗氧化功能。
茶多酚：存在于茶叶中，具有强大的抗氧化能力。
迷迭香提取物：含有黄酮类化合物，具有抗氧化效果。
植酸：存在于谷物和豆类等食物中，可以螯合金属离子，抑制氧化反应。
亚硫酸盐：常用于干果类食品中，具有抗氧化和漂白作用。
合成抗氧化剂
BHA （丁基羟基茴香醚）：广泛用于油脂和油炸食品中，能提高食品的氧化稳定性。
BHT （二丁基羟基甲苯）：与BHA类似，抗氧化能力略低，但在动物油中抗氧化效果较好。
TBHQ （特丁基对苯二酚）：常用于植物油等，抗氧化效果较好。
PG （没食子酸丙酯）：作为抗氧化剂和稳定剂使用。
抗氧化剂的使用旨在保持食品的营养价值、色泽、风味和延长保质期。在选择食品时，可以考虑食品标签上标注的抗氧化剂成分，以作出更健康的选择。需要注意的是，虽然抗氧化剂有助于保持食品的新鲜和营养，但过量摄入某些抗氧化剂可能对人体健康有害，因此应适量摄入
