店铺在卫生食品管理方面应遵循以下措施：

环境卫生管理

保持门店内外环境整洁，定期进行卫生清扫，确保地面、墙面、天花板等无污渍、无蛛网、无异味。

门店周边的地面无垃圾、无积水，垃圾桶摆放整齐并定期清理。

设施设备卫生管理

定期对门店内的设施设备进行清洁、消毒，确保设备表面干净、卫生。

配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，并确保设施正常运行。

食品卫生管理

加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。

食品存放要实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品的隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品须煮熟，杜绝任何有毒变质的食品在餐厅售卖。

个人卫生管理

要求员工保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，防止疾病传播。

员工在食品加工场所内应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

废弃物处理

规范废弃物的分类、收集、运输和处置，防止交叉污染。

库房内食品及其原料应定期进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料，对临近保质期产品及时进行处置。

卫生宣传教育

加强员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

定期开展员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能，确保门店卫生工作的顺利进行。

卫生检查与持续改进

定期进行卫生自查，发现问题及时整改。

门店卫生管理应不断总结经验，持续改进，提高卫生水平。

食品安全管理

严格执行食品安全法规，确保食品安全。

建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售各环节的安全可控。

通过以上措施，店铺可以有效地管理卫生食品，确保食品安全，提升顾客的信任度和满意度。