食品检测感官操作主要包括以下几个步骤：

视觉检验

检验环境：在白昼的散射光线下进行，避免灯光隐色造成错觉。

检验内容：观察食品的整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度、表面光泽和颜色深浅等。

液态食品：倒入无色玻璃器皿中，透过光线观察，或颠倒瓶子观察是否有夹杂物下沉或絮状物悬浮。

嗅觉检验

检验环境：在15~25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质随温度变化。

检验方法：对于液态食品，可滴在清洁的手掌上摩擦以增加气味挥发；对于大块食品，可用微热的尖刀刺入深部后嗅闻。

检验顺序：先检验气味淡的，后检验气味浓的，以免影响嗅觉灵敏度。

味觉检验

检验环境：在10~45℃范围内进行，30℃时味觉最敏锐，温度过高或过低都会减弱味觉。

检验方法：将食品置于舌头上，通过舌的全面品尝来辨别其滋味，如甜、酸、咸、苦、辣等。

漱口：每品尝完一个样品后，用温水漱口，以免残留物影响下一样品的品尝。

触觉检验

检验环境：温度应在15~20℃之间，因为温度变化会影响食品状态的改变。

检验方法：通过手触摸来鉴别食品的硬度、弹性、稠度等，如触摸食品的质地判断其是否松软或坚硬。

注意事项：

独立性：感官检验时应独立工作，互不干扰。

环境要求：评定环境、所用器具和光线应符合相关标准，如GB/T 13868和GB/T 21172。

样品处理：得到样品后应立即进行感官检验，避免样品接触空气后变淡。

个人要求：评定人员应具备正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉，并且没有对食品的特殊禁忌。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行食品检测的感官操作，确保食品品质判断的准确性和可靠性。