炸冷冻食品时，为了使其容易熟透，可以遵循以下步骤和技巧：
解冻
将冷冻食品如水饺、汤圆、芝麻球等放入冷水中浸泡一会儿，然后沥干水分。这样可以加快解冻过程，使食品内部更快地达到炸制的温度。
预热油锅
在炸制前，确保油锅已经烧至适当的温度。对于不同的食品，油温要求不同。例如，炸薯条时，油温应达到八分热；炸鸡翅时，油温五成热即可。
控制油温
油温应控制在160度至180度之间，避免超过这个温度，以免食物炸焦或炸不熟。可以用筷子插入油中，观察是否有少数气泡上浮来判断油温是否合适。
分批炸制
如果冷冻食品量较大，可以分批进行炸制，避免一次性放入过多食品，影响热空气的循环，导致部分食物未熟透。
翻动食品
在炸制过程中，要定期翻动食品，确保其受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。例如，炸饺子时可以像厨师一样将炒锅甩几下，让饺子裹上一层油。
注意火候
根据食品的种类和大小，调整火候。对于需要较长时间炸制的食品，如鸡翅，可以调至中小火慢炸，待定型后再翻动；对于需要快速炸制的食品，如薯条，可以先用急火炸至微黄，再捞出沥油。
复炸
对于一些食品，如鸡翅，炸好后可以再进行复炸20秒，使食品更加酥脆。
适量涂抹油脂
对于一些冷冻食品，如空气炸锅中的食品，可以适当涂抹一些食用油，使食物更加酥脆，口感更好。
通过以上步骤和技巧，可以有效地炸透冷冻食品，使其外酥里嫩，美味可口。
