食品加工过程中应注意以下几点：

原料选择与储存

选择新鲜、无病虫害、无霉变的原材料。

粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，必要时进行晾晒。

对于霉变粮食，可采用风扇吹、清水或泥浆水飘浮等方法去除霉粒。

加工卫生

食品要现吃现做，做后尽快食用。

所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定在食用前单独重新加热。

避免生的食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器。

用于清洁食品和食品容器的水均采用消毒过的水。

场所与设备

保持食品加工场所清洁，食品加工过程中应注意操作卫生。

制作和贮存食物要做到生熟分开，不混用刀、砧板等工具，避免交叉污染。

餐具、饮具和盛放直接入口的食品容器，使用前应当洗净、消毒。

人员健康与卫生

食品从业人员必须持有效的健康证上岗，并加强从业人员健康状况监测。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

温度与时间控制

食品烹饪前应彻底解冻，加热时要烧熟煮透。

餐饮食品从加工完成到食用常温下应不超过2小时。

冰箱内存放生、熟食品时，应按“熟上生下”方式存放，防止食品生熟交叉污染。

包装与运输

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

过期与不合格食品

不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合法律、法规或者食品安全标准要求的食品。

不得用回收食品作为原料加工食品。

过敏物质管理

对过敏物质（如鸡蛋、牛奶、花生、小麦、炒面）进行明确标识和管理，避免交叉污染。

通过遵循以上几点，可以有效确保食品加工过程的卫生与安全，从而保障消费者的健康。