即食食品能够保存很久的原因和方式有以下几种：
低温保存法：
将熟食放入冰箱进行保存是最常见也是最有效的方法。低温可以显著减缓微生物的生长和化学反应的速度，从而延长食品的保质期。
高温处理保存法：
将熟食放入高温灭菌锅进行高温处理后放置，适用于少量熟食且食用时间间隔较短的情形。
真空保存法：
将熟食放入真空袋中，抽走里面的空气并进行封口，然后放置在阴凉的地方，可以保存很长时间。
食盐保存法：
将熟食埋入食盐中进行保存，适用于腌渍熟食，利用高浓度的食盐提高渗透压并降低水分活度，从而抑制微生物的生长。
大米保存法：
将熟食埋入大米中进行保存，适用于干燥熟食，因为大米可以吸收周围的水分，保持熟食的干燥状态。
密封法：
将食品密封保存可以防止空气中的微生物和污染物进入，延长食品的保质期。
脱水与干燥保存：
通过降低食物中的水分含量，可以抑制微生物的生长，使食物更易于保存，例如肉干、红薯干和脱水蔬菜等。
高渗透压保存：
利用高浓度的糖或盐提高溶液的渗透压，降低水分活度，从而抑制微生物的生长，常见于腌制和糖渍食品。
每种保存方法都有其适用范围和效果，选择合适的保存方法可以有效延长即食食品的保质期。建议根据具体食品的特性选择最合适的保存方式，并在食用前确保食品已经完全恢复至适宜的温度和状态。
