安徽的发酵食品包括以下几种：
毛豆腐：
这是安徽的传统名菜，通过人工发酵使豆腐表面长出一层白色的菌丝。毛豆腐经过油煎后，外酥里嫩，味道鲜美，具有独特的发酵香味。
臭鳜鱼：
也被称为“徽州臭鳜鱼”，是黄山及整个徽州地区的代表性传统菜肴。这道菜以鳜鱼为主要食材，经过腌制发酵，产生独特的浓郁气味，然后用姜蒜、辣椒等调料进行烹饪。
屯溪醉蟹：
这是一道以鲜活螃蟹为原料腌制而成的特色美食。螃蟹经过黄酒、盐、糖、姜片等调料的腌制，肉质鲜嫩，酒香浓郁，既保留了海鲜的原汁原味，又带有微微的酒香。
无为板鸭：
这是安徽十大特色美食之一，以巢湖麻鸭为原料，先熏后卤，制作复杂，成品鸭金黄油亮，肉质鲜嫩，醇香味美。
桂花糕：
这是安徽徽州的传统小吃，历史悠久，口感细腻软糯，甜而不腻，带有淡淡的桂花香味。
酸奶：
安徽传统名菜之一，通过乳酸菌发酵制作而成，口感细腻，营养丰富。
腐乳：
通过霉菌发酵制作的豆制品，味道鲜美，常作为调味品使用。
酱油：
由大豆经过微生物发酵酿制而成，是常用的调味品。
这些发酵食品不仅具有独特的风味，还融合了安徽地区的饮食文化和传统工艺。建议您有机会尝试这些地道的安徽发酵食品，体验其独特的美味。
