起酥油是一种专用的油脂，主要用于炸制食物，其特点是在加热后能形成酥脆的外皮。以下是使用起酥油炸制食物的一般步骤和可以炸制的食物类型：

加热起酥油

起酥油需要加热至150-160摄氏度。

炸制食物

将食物放入加热好的起酥油中炸至金黄酥脆。食物包括面食类小吃（如油条、馓子、麻花），薯类蔬菜（如土豆、红薯、芋头），肉类（如鸡、鸭、鱼、肉），蔬菜（如蔬菜、蘑菇），坚果类（如花生、瓜子、栗子）等。

沥油和吸油

将炸好的食物从油中沥出，放在吸油纸上吸去多余的油脂，使食物表面更加清爽。

具体炸制方法示例

炸鸡排

准备材料 ：鸡胸肉、盐、生粉、鸡蛋、面包粉、起酥油。

处理鸡肉

鸡胸肉切成1至1.5厘米厚的片。

用少量盐和生粉抓匀，腌制备用。

鸡蛋打散备用。

裹粉

将腌好的鸡肉先在鸡蛋液中沾一下，然后放入面包粉中，两面沾满面包粉。

炸制

将油烧至六七成热，调至中火。

将裹好粉的鸡肉放入油中炸2至3分钟，至两面金黄，取出控油。

炸酥皮食品

制作水油皮和油酥面

水油面团：低筋面粉600克、鸡蛋2个、猪油75克、适量水。

油酥面团：低筋面粉500克、黄油450克、起酥油400克。

制作过程

将水油面团和油酥面团分别揉匀，冷藏冰箱静置。

将水油面团擀成薄片，包入油酥面团，收口处沾上蛋液，粘上芝麻。

将包好的酥皮切成条状或薄片，用擀面棍轻轻擀开，再叠层炸制，至酥脆。

建议

使用起酥油炸制食物时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

炸好的食物应尽快沥油，并用吸油纸吸去多余油脂，以保持食物的口感和外观。

起酥油也可以用于炸制面包、糕点、饼干等其他食品，使其更加酥脆。

希望这些信息对您有所帮助。