冷藏食品的制作过程主要包括以下几个步骤：

预冷

在冷藏或冻藏以前，将食品从原始温度迅速冷却到预定的温度，及时地抑制食品本身的生化反应和微生物的繁殖。

常用的冷却方法有：

空气冷却法：利用机械制冷的空气吹向食品，或用压差使冷空气进入食品包装箱，加速产品冷却。

水冷却法：以水为热传导介质，用冷水喷洒在产品上，因水的热容量大，传热效率高，大部分食品可在较短时间内冷却。

冰块冷却法：常用于鱼虾的冷却，每吨冰在融成水时，可吸收大量热量，冷却速度快，但温度不均匀。

冷藏

将预冷后的食品在冷藏条件下（一般温度为±4℃-0℃）进行保藏。

冷藏可以进一步抑制微生物的生长和食品内酶的活性，延长食品的保质期。

冻结

将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃下进行。

冻结可以有效地保存食品的营养成分和风味，便于长期储存和运输。

冷冻干燥

在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。

真空冷冻干燥技术（冻干技术）可以最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下长期不变质。

其他辅助措施

温度控制：根据食品的种类和特性，选择合适的冷藏温度，以保证食品的质量和延长储存期。

湿度控制：适当的湿度有助于防止食品表面干燥，保持食品的新鲜度。

气流控制：合理的气流速度可以确保食品均匀冷却，避免温度不均匀导致的质量问题。

通过以上步骤，冷藏食品可以在低温条件下得到很好的保存，延长其保质期和新鲜度。不同的食品根据其特性和保存要求，可以选择适当的冷藏或冷冻方法。