开设食品加工厂需要遵循以下步骤和注意事项：

办理许可证和证件

首先，需要去当地的卫生局办理食品生产许可证。

然后，需要去工商局办理营业执照。

接着，需要去税务局办理税务登记证。

此外，根据具体需求，可能还需要办理其他相关证件，如食品流通许可证、健康证等。

场地准备

选择合适的食品加工场地，并确保场地符合卫生和相关法规要求。

需要考虑场地的地理位置、交通便利性以及空间布局等因素。

资金筹备

开食品加工厂初期投入较大，需要做好资金筹备工作。

对市场进行充分调研，了解潜在市场需求和竞争情况，以确保产品的市场定位和竞争力。

设备采购

根据生产需求，购买相应的生产设备、仓储设备、消毒设备等。

确保设备符合相关法规和卫生标准。

人员招聘和管理

招聘合适的生产人员、质量管理人员和销售人员等。

对员工进行必要的培训和考核，确保其具备相关技能和资质。

生产管理和质量控制

建立科学规范的生产管理体系，确保生产过程的安全可控和产品质量的稳定性。

遵守相关的法律法规和卫生标准，确保产品的质量和消费者的健康和安全。

环保和社会责任

采用环保的生产工艺和设备，实现资源的高效利用和废弃物的有效处理。

关注员工福利和社会责任，做好企业的公益和社会形象。

市场营销

确定目标市场和产品定位，制定相应的营销策略。

拓展销售渠道，包括线上和线下销售。

通过以上步骤和注意事项，可以顺利开设并运营一家食品加工厂。在整个过程中，务必保持合规经营，确保产品质量和安全，以赢得市场和消费者的信任。