撰写关于食品发酵方面的论文可以按照以下步骤进行：

1. 确定论文题目

题目应简明扼要，准确反映研究内容和范围。

考虑研究兴趣、专业方向、研究热点和前沿。

2. 制定论文大纲

包括题目、摘要、引言、研究背景与意义、研究目的、研究方法、研究结果与分析、结论、参考文献等部分。

3. 撰写论文摘要

简要概述研究背景、目的、方法、结果和结论。

摘要应简明扼要，不超过300字。

4. 撰写论文引言

介绍研究背景、意义、目的和方法。

引起读者兴趣，对内容产生浓厚兴趣。

5. 撰写论文正文

5.1 研究背景和意义

阐述研究背景和重要性。

5.2 研究目的

明确研究目的和研究问题。

5.3 研究方法

说明研究方法和实验设计。

5.4 研究结果和分析

介绍研究结果和数据分析。

5.5 结论

总结研究成果，阐明研究局限性和建议。

6. 撰写论文参考文献

根据研究内容列出相关文献。

示例论文大纲

1. 引言

发酵食品的重要性

研究目的和意义

2. 发酵食品概述

酸奶、酸菜、酱油等发酵食品的制作过程

发酵食品的营养价值和对健康的影响

3. 发酵技术

传统酿造食品工艺特点

固态发酵和液体发酵技术

4. 乳酸菌和酶的应用

乳酸菌在食品发酵中的作用

脂肪酶在食品和化工领域的应用

5. 研究方法

实验设计、材料和仪器设备

数据收集和分析方法

6. 研究结果与分析

实验结果

结果的科学性和可靠性分析

7. 结论

研究成果总结

研究局限性和未来研究方向

写作建议

结合实际案例，增加论文的可读性和实用性。

文献引用要准确，格式符合学术规范。

注重理论与实践相结合，体现研究的实际应用价值。

希望这些信息能帮助你撰写一篇优秀的食品发酵方面的论文。