有机食品的定义和界定标准如下：

定义

有机食品是指按照有机农业生产标准生产、加工、销售的产品。其生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，而是强调使用天然肥料和生物防治方法来促进作物生长，保护生态环境。

认证要求

有机食品的认证需要经过国家认监委认可的认证公司进行认证，并颁布有机认证证书。

生产要求

无违禁物质使用：生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质，确保农产品在生长过程中远离化学农药和合成肥料。

种子和种苗：必须来自自然界且未经基因工程技术改造过。

生产加工过程：在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染。

质量管理体系：必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，一般需要有2-3年的转换期。

认证标准

我国有机产品生产、经营、认证的唯一标准是《GB/T 19630.1 - 19630.4》。

国际标准包括国际有机农业运动联盟（IFOAM）的认证要求。

其他要求

有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

有机食品的判断标准还包括生产者在有机食品的生产、流通过程中有完善的追踪体系和完整的生产、销售的档案。

总结：

有机食品的定义和界定标准主要包括不使用化学合成的物质、严格的认证过程、无违禁物质使用、种子和种苗的自然来源、生产加工过程中的严格质量控制以及通过独立的有机食品认证机构的认证。这些标准旨在确保有机食品的安全性、健康性和环保性。