真空食品包装的杀菌方法包括以下几种：

高温杀菌法：

将真空包装好的食品放入高温蒸汽中进行杀菌处理，通常需要将食品加热至100℃以上，并保持一定时间。这种方法利用高温蒸汽的穿透性，使食品中的蛋白质和酶系统变性凝固，从而彻底杀死微生物。

紫外线杀菌法：

使用紫外线照射真空包装好的食品，直接杀灭微生物。这种方法不会产生化学反应或对食品产生不利影响，适用于对食品色泽和口感要求较高的食品。

辐射杀菌法：

利用电子束或其他辐射方式对真空包装好的食品进行辐射处理，能够有效消灭微生物，但存在一定的安全隐患，需严格控制使用。

高压灭菌法：

将真空包装好的食品置于高压环境中，通过高压力实现杀菌效果。这种方法不会对食品产生不良影响，并且能够彻底消灭微生物。

微波杀菌法：

适用于需要特殊保存的食品，如易腐食品和高蛋白食品，通过微波加热实现快速且高效的杀菌，同时保持食品的营养和风味。

在选择杀菌方法时，需要根据食品的特性和保存条件进行选择，以确保食品的安全和质量。例如，对于熟食类食品，建议使用高温杀菌锅进行高温杀菌；对于需要长期保存的食品，可以考虑使用高压灭菌法或辐射杀菌法。

此外，还需要注意以下几点：

真空包装后的食品在包装前应进行彻底的消毒处理，以确保食品安全。

杀菌过程中应确保包装材料具有良好的隔断性和耐蒸煮强度，以防止杀菌过程中食品受到污染。

杀菌设备的密封性应良好，以防止杀菌过程中的交叉污染。

通过以上方法，可以有效杀灭真空食品包装中的微生物，延长食品的保质期，并确保食品的安全和质量。