选择学习制作的小吃时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和烹饪技能

选择自己感兴趣的小吃项目，这样更容易投入时间和精力去学习和制作。

考虑自己的烹饪技能水平，选择适合自己能力范围的项目，避免过于复杂的制作过程。

市场需求和消费偏好

调查当地市场的需求和消费偏好，选择有潜力的项目。例如，煎饼果子和炸鸡在多个地区都非常受欢迎。

考虑不同年龄段和消费群体的喜好，选择适合不同场合的小吃项目，如早餐、下午茶或快餐。

投资成本和盈利潜力

评估所需的投资成本，包括原材料、设备、场地等，确保自己有足够的资金启动项目。

了解项目的盈利潜力，选择能够带来较高毛利润的小吃项目。例如，煎饼果子和炸鸡的毛利润较高。

竞争态势和市场调研

分析当地市场的竞争格局，选择具有竞争力的项目，提高创业成功率。

在开摊之前进行市场调研，了解当地消费者的偏好，选择合适的小吃项目。

创新性和独特性

考虑学习一些具有创新性和独特性的小吃项目，这样可以吸引更多顾客，提高市场竞争力。

例如，手工美食、创意餐饮和特色小吃等，这些项目往往能够吸引消费者的眼球。

学习难度和培训资源

选择学习难度适中、有完善培训资源的小吃项目，这样可以更快地掌握制作技巧。

例如，煎饼果子和奶茶的制作过程相对简单，且有大量的教程和培训资源可供学习。

综合以上几点，以下是一些推荐的小吃项目：

煎饼果子：制作过程简单，市场需求大，适合早餐和街头小吃。

麻辣烫：麻辣鲜香，适合各种场合，可以根据当地口味进行调整。

炸鸡排：制作简单，成本低，适合街头小摊或快餐店。

烤串、烤鸡翅、烤玉米：制作简单，成本低，适合各种场合，容易创新口味。

手抓饼、烙饼：制作简单，适合早餐市场。

奶茶：学习制作奶茶不仅简单，还可以根据市场需求不断创新。

豆腐脑：制作过程简单，成本低，利润空间大。

通过以上分析，你可以根据自己的兴趣、市场需求和经济情况，选择最适合自己的小吃项目进行学习。