干货食品油炸的方法如下：

干炸丸子

用料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个。

做法：

干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。

葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

炸鸡柳

用料：鸡柳200克、色拉油适量。

做法：

取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用。

选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳（不用提前解冻）放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟（视鸡柳大小来调整炸制时间）。

炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用（刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作）。

水果春卷

用料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克。

做法：

杂果罐头滤去果汁装碗备用，碗中倒入沙拉酱搅拌均匀。

取一片春卷皮摊平，用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，下春卷炸至两面金黄即可。

出锅沥干油后装盘，表面用沙拉酱做装饰即可。

酥炸茄盒

用料：茄子（紫皮，长）1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升。

做法：

茄子切成盒状，猪肉馅加调料搅拌。

茄子盒裹上面糊，下油锅炸至定型，再复炸至酥脆。

脆皮糊

特点：炸什么都可以，酥脆不容易回软。

配方：60g中筋面粉+60g土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油。

用法：适合炸完直接吃的菜，如炸藕盒、茄盒、炸鸡等。

软炸糊

特点：外壳较厚，先脆后软，蛋香浓郁。

配方：75g全蛋液+60g玉米淀粉+10g油。

用法：适合炸蔬菜、炸蘑菇等，炸完撒椒盐或辣椒粉。

气泡糊

特点：非常蓬松，薄脆，炸时会起大泡泡。

配方：玉米淀粉30g+土豆淀粉60g+2g泡打粉+中筋面粉20g+蛋清3个+水25g+油100g。

用法：适合炸需要马上吃的食物，如气泡虾，炸的时候需要大火。

硬炸糊

特点：口感干硬脆，适合裹肉类。

配方：80g土豆淀粉+65g清水+15g油。

用法：适合炸完还要裹酱汁的菜，如锅包肉、溜肉段等。

控制油温

炸食物的油温一定要7成热，这样食物不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火。

水煎法

如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟，等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆。

过滤及时

油炸时，