食品中检测毒药的方法主要分为定性检验和定量检验两大类，包括以下几种：

定性检验

感官检验：通过眼睛观察、鼻子闻气味，初步判断食品是否有明显腐败现象或特殊气味，如敌敌畏等。

银针试验：将银针插入食物中，若发黑则说明有毒，未发黑则说明正常，但此方法仅适用于砒霜等特定毒物。

化学分析法：利用化学试剂和仪器，对食品中的有毒物质进行鉴定，包括有机氯农药、有机磷农药、亚硝胺、黄曲霉毒素等。

酶化学法：通过酶与有毒物质发生特异性反应来检测有毒物质。

薄层层析法：利用薄层色谱技术分离和鉴定食品中的有毒物质。

荧光分光光度法：利用荧光染料与有毒物质结合，通过分光光度计进行检测。

气相色谱法：将食品样品转化为气态后，利用气相色谱进行分离和分析。

液相色谱法：将食品样品转化为液态后，利用液相色谱进行分离和分析。

薄层扫描法：结合薄层色谱和扫描技术，对食品中的有毒物质进行定性和半定量分析。

气-质谱联用法：结合气相色谱和质谱技术，对食品中的有毒物质进行高灵敏度和高准确度的定性和定量分析。

定量检验

化学分析法：如上述化学分析法中的定量方法，可以准确测定食品中有毒物质的含量。

酶化学法：通过酶与有毒物质发生特异性反应，定量测定有毒物质的浓度。

薄层层析法：结合标准曲线，定量测定食品中的有毒物质含量。

荧光分光光度法：利用荧光强度与有毒物质浓度的线性关系，进行定量测定。

气相色谱法：通过峰面积或峰高，定量测定食品中有毒物质的含量。

液相色谱法：通过峰面积或峰高，定量测定食品中有毒物质的含量。

薄层扫描法：结合标准曲线，定量测定食品中的有毒物质含量。

气-质谱联用法：通过质谱信号的强度，定量测定食品中有毒物质的含量。

建议

选择合适的检测方法：根据检测需求和实际情况，选择适合的定性或定量检验方法。

使用专业设备：为确保检测结果的准确性和可靠性，应使用专业的分析仪器和设备。

遵循标准操作：严格按照标准操作程序进行检测，确保检测结果的有效性。

综合考虑成本：在选择检测方法时，应综合考虑检测成本和时间，选择性价比最高的方法。

通过以上方法，可以有效地检测食品中的毒药，确保食品安全。