测量食品温度的方法取决于食品的类型、包装以及所需的精确度。以下是一些常见的方法和对应的温度计类型：

玻璃水银温度计

适用于测量环境空气温度，不适合用于食品烹调过程中测量食品温度。

圆盘温度计

用于冷冻冷藏与热食保温器的温度测量。

金属柱温度计

适合用于可被插入的食品中，例如肉类、家禽、鱼等。

热电偶温度计

浸入式用于液体食品，穿透式用于可被插入的食品，表面圆盘式用于加热设备表面温度，空气式用于检测贮存室环境温度。

红外线温度计

用于测量食品或设备表面温度，适用于快速测量和表面温度检测。

使用温度计测量食品温度的步骤：

选择合适的温度计

根据食品类型和测量需求选择合适的温度计。例如，肉类和家禽可以使用金属柱或热电偶温度计，将其金属杆或探针直接插入食材最厚的部位。

正确放置温度计

确保温度计的玻璃泡全部浸入食品中，不要碰到容器底或容器壁。等待温度计示数稳定后再读数。

读取温度

读数时，视线要与温度计中液柱的上表面相平，以确保准确读数。

注意事项

在测温前不要甩动温度计。对于需要精确测量内部温度的食品，如肉类和汤类，应将温度计插入食品内部，并确保探针完全进入食品中。

针对特定食品的测温方法：

肉类、家禽及鱼

将温度计的金属杆或探针直接插入食材最厚的部位，以获取整个食物的温度状况。

减氧包装食品

将温度计的金属杆或探针插入两个包装之间检测温度，注意不要刺破包装。

其他包装食品

打开包装，将温度计的金属杆或探针插入食材中检测温度，确保感应区完全进入食材中，金属杆或探针不可接触到包装。

奶粉等粉末状食品

可以通过滴在手背上或手腕内侧的方法来大致判断温度，也可以使用专门的食品温度计进行测量。

使用红外测温仪的注意事项：

在测量发光物体表面温度时，如铝和不锈钢，表面的反射会影响读数。可在金属表面放一胶条，温度平衡后测量胶条区域温度。

读取流体食品的内部温度时，如汤或酱，必须搅动后再测表面温度，以获得更准确的内部温度。

通过以上方法，可以有效地测量不同类型的食品温度，确保食品安全和食品质量。